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骨頭湯是一種健康的飲食,因?yàn)轷r美的骨頭湯不僅美味,而且骨頭中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),不管是對(duì)于老人還是小孩等,都有很高的營養(yǎng)價(jià)值。這里臨沂豬骨產(chǎn)品批發(fā)廠家為大家?guī)硪坏烂牢兜呢i骨湯,順便說一下熬制豬骨湯需要注意的事項(xiàng)等內(nèi)容,以便我們更好的食用它。
我們來看一下豬骨湯的熬制:
1.將骨頭放入溫?zé)崴校缓髮⒐穷^逐根洗清干凈,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì),都要清洗掉。
2.將豬骨放入鍋中,并加入蔥、姜,然后放入冷水,用大火燒開。水開后,撇去浮沫,繼而轉(zhuǎn)小火慢慢燉,這時(shí)候根據(jù)個(gè)人喜好來決定是否加入適量的白酒。
3.從營養(yǎng)獲取角度考慮,水燒開后可適量加醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。同時(shí),不要過早放鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美。
4.大約燉2-3小時(shí)后,骨頭湯就熬制好了。一般情況下,豬肉骨頭可以持續(xù)用,直到脂肪營養(yǎng)用盡為止。
然后我們來看一下熬制過程需要注意:
1.制湯的骨頭忌在熱水中下鍋,應(yīng)在冷水時(shí)下鍋。另外在燒制中途,不要加水。
2.忌早下鹽。因?yàn)辂}有滲透作用,易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出,加劇蛋白質(zhì)的凝固,從而影響湯的鮮味。
3.忌早加醬油,以免湯味變酸。
4.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則,會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
5.忌讓湯汁大滾大沸,以免湯中蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈凝成許多白色顆粒,使湯渾濁。
6.從健康飲食的角度來說,骨頭湯并非熬制的時(shí)間越久越好。
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