豬骨產(chǎn)品批發(fā)之豬骨的主要成份
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更新時間:23/12/06 09:18:12
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幾百年前,我們已經(jīng)開始認(rèn)識到骨頭的營養(yǎng)價值,但令人惋惜的是,如今大多數(shù)屠宰場仍未充分利用這些寶貴的骨頭。從開發(fā)蛋白質(zhì)資源的角度來看,這無疑是一種極大的浪費。很多骨加工廠將廢棄的骨頭加工成明膠和骨粉。骨粉是家畜飼料中常用的磷補充物,但是骨頭中的蛋白質(zhì)部分卻沒有被充分利用。
當(dāng)我們將骨膠原與水進行加水解反應(yīng)時,我們可以得到一種叫做明膠的動物膠。據(jù)說,人們從自拿破侖時代開始就開始食用這種食物。以后,人們在肉食加工行業(yè)會越來越廣泛地使用骨膠原。近年來,我們發(fā)現(xiàn)生骨膠制品不僅僅用于香腸的生產(chǎn),還廣泛應(yīng)用于漢堡包、燒賣和加工餐菜的生產(chǎn)過程中。我們使用這種材料的目的不僅僅是為了提高加工成品的黏結(jié)強度和彈性,更重要的是利用它作為動物蛋白原料,以增強營養(yǎng)價值并降低成本。現(xiàn)代化的加工生產(chǎn)線真是太厲害了!它們可以把骨頭處理得非常細致,分離出優(yōu)質(zhì)蛋白、骨磷酸鹽和骨脂,這些東西可以用在食品和醫(yī)藥品中。而對于那些小型工廠來說,它們也能把骨頭加工成骨粉和高蛋白飼料。目前,我們大陸已經(jīng)有好幾家工廠專門從事生產(chǎn)畜骨蛋白的工作,而且效果非常好。
骨頭是由一種叫做骨組織的東西構(gòu)成的,里面還有骨髓和骨衣。骨頭里面含有水、無機成分、脂肪和蛋白質(zhì)等東西。骨頭里面不僅有很多營養(yǎng),而且它們在整個身體中所占的比重也很大。一級牛的骨頭占整個身體的20.5%,肉豬的骨頭占12.9%,一級羊的骨頭占24.3%,二級羊的骨頭占31.8%,而瘦羊的骨頭占到40.5%。我們可以在表一中找到骨骼的化學(xué)分析數(shù)據(jù)。從表一中可以看出,豬骨的水分含量在24%至30%之間,蛋白質(zhì)含量在21%至30%之間。而軟骨中的蛋白質(zhì)含量高達50%,脂肪含量則在16%至30%之間。